Kroatien ist ein Land der Aromen, der Gastronomie und einer einzigartigen Weinpersönlichkeit mit seiner reichen, tief in der Tradition verwurzelten Kultur. Genießen Sie die fantastischen Spezialitäten dieses wunderschönen Landes, während Sie speziell zubereitete traditionelle Gerichte mit einem sanften Roséwein oder einem hellen Weißwein, vielleicht auch einem kräftigeren Rotwein, genießen.
Die Schönheit der kroatischen Küche ist unvergleichlich. Von einfachen und rustikalen Gerichten bis hin zu raffinierten, eleganten Speisen gibt es viele verschiedene Geschmacksrichtungen für jeden Gaumen.
Splitska Pašticada
Dalmatinische Spezialität aromatische Pašticada, serviert mit hausgemachten Gnocchi, deren Geschmack niemanden gleichgültig lassen wird. Die Zubereitung von Rind- oder Kalbfleisch wird zunächst über Nacht in Essig mariniert, dann angebraten und in Weinsauce und süßem dalmatinischen Prosecco für zusätzliches Aroma gekocht. Zum Schluss werden Pflaumen und duftende Gewürze wie Nelken, Muskatnuss, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt.
Die bekannte und bodenständige „Peka“ wird über offenem Feuer unter einer Glocke aus Ton oder Schmiedeeisen zubereitet. Zartes Kalb und Lamm oder Tintenfisch schmoren mit verschiedenem Gemüse und Kartoffeln im eigenen Saft und entfalten dabei ein außerordentlich feines Aroma. Je nach Menge und Fleischsorte gart das Gericht mehrere Stunden in der Glut.
Austern (Kamenice)
Seit der Römerzeit als Aphrodisiakum bekannt, werden adriatische Austern hauptsächlich in Ston auf der Halbinsel Pelješac gezüchtet, einem berühmten Gebiet für die Zucht von Muscheln und Austern. Saftig und süß sind sie der Traum eines jeden Feinschmeckers. Sie werden oft roh mit nur ein paar Zitronen serviert und in Portionen von sechs oder zwölf Muscheln und mit Rot- und Weißweinen kombiniert.
Schwarzes Tintenfischrisotto
Köstlich, voller Aromen und frisch aus der Adria.
Schwarzes Risotto erhielt seinen Namen aufgrund seiner spezifischen schwarzen Farbe, die vom Tintenfisch stammt, der Hauptzutat dieses cremigen, köstlichen Gerichts. Das Geheimnis des einzigartigen und aromatischen Geschmacks dieses Risottos liegt im dalmatinischen Prosecco, der während des Kochens zum Reis hinzugefügt wird.
Fisch auf der Gradele
Eine traditionelle Art der Fischzubereitung an der kroatischen Adriaküste ist Fisch auf der Gradele, serviert mit Mangold und Kartoffeln.
Der Fisch wird auf den Grill der sehr heißen Gradele gelegt, was ihm ein mildes Raucharoma verleiht, und während des Grillens wird er mit Olivenöl bestrichen. Vor dem Grillen kann der Fisch in weißem Öl und Olivenwein mit Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin mariniert oder vor dem Backen mit Gewürzen gefüllt werden.
Wenn der Fisch gebacken und heiß ist, wird er mit einer speziellen Mischung aus hausgemachtem Olivenöl, Essig, fein gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer übergossen, die eine Harmonie der Aromen schafft und dem Genuss dieses Gerichts einen besonderen Charme verleiht.
Buzara
Buzara ist eine Technik zur Zubereitung von Meeresfrüchten durch Kochen in einer Mischung aus Olivenöl, Wein, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer, und manchmal werden Brotkrümel hinzugefügt.
Buzara kann in weiß oder rot zubereitet werden. Weiße Buzara wird mit Weißwein und allen anderen aufgelisteten Zutaten zubereitet, während die rote Version die Zugabe von frischen Tomaten oder Passata (Tomatensauce) und etwas Rotwein anstelle von Weißwein erfordert. Sie werden mit knusprigem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Das bekannteste Gericht auf Buzara sind Garnelen. Schalentiere, Krabben und andere Meeresfrüchte passen ebenso gut zu dieser Sauce und werden Ihren Gaumen erfreuen.
Prosciutto & Pag-Käse
Prosciutto ist eine gastronomische Spezialität aus Schweineschinkenfleisch, die durch Trocknen im Rauch und in der Bura (kalter Wind) gesalzen und gewürzt wird. Aufgrund seines spezifischen Geschmacks gilt er als eines der originellsten Produkte der kroatischen Küche. So ist er zu einer beliebten Delikatesse auf jedem Tisch geworden!
In Kroatien werden traditionell Käsesorten hergestellt, die regelmäßig internationale Auszeichnungen gewinnen.
Pag-Käse ist einer der am meisten ausgezeichneten und geschätzten kroatischen Käsesorten mit einem einzigartigen Geschmack.
Dieser Hartkäse wird aus Schafsmilch hergestellt, die von Natur aus salzig ist, da die Schafe von Pag auf Weiden grasen, die aufgrund der Nähe zum Meer und der Winde, die es verwehen, oft salzhaltig sind.
Soparnik
Poljički Soparnik ist ein herausragendes einheimisches Gericht unter dem Schutz der UNESCO.
Es stammt aus dem Mittelalter, und sein ursprüngliches Rezept ist eine Spezialität, die seit Jahrhunderten in dalmatinischen Dörfern zubereitet wird. Eine dünne Pastete aus Teig, Wasser, Salz und etwas Olivenöl, gefüllt mit Mangold und Zwiebeln, wird auf ein Backblech gelegt, das direkt auf den Grill gesetzt und oben mit Asche bestreut wird. Vor dem Servieren wird sie mit Olivenöl bestrichen.
Viška & Komiška Pogača (Brot)
Da in bescheidenen Fischerhaushalten seit Jahrhunderten leicht verfügbare Lebensmittel verwendet wurden, entstanden in ihren Küchen einfache Gerichte aus nur wenigen Zutaten.
Die Königin der Insel Vis, Pogača, ist ein Gericht, das auf der Tradition des Salzens von Sardinen und Sardellen basiert. Die Zubereitung dieser Pogača ist ohne Olivenöl, das ihr ein besonderes Aroma verleiht, nicht vollständig. Der Teig wird mit Öl bestrichen und die Ränder werden eingeweicht, damit er nicht verbrennt, bevor das Innere der Pogača gebacken ist.
Viška und Komiška Pogača unterscheiden sich im Inhalt ihrer Füllung und in den Schneidemethoden.
Viška Pogača – Köstlicher Hefeteig kombiniert mit gehackten Sardellen oder Sardinen, einer Füllung aus Zwiebeln, Gewürzen, Kapern und in Dreiecke geschnittenen Scheiben.
Komiška Pogača – Köstlicher Hefeteig kombiniert mit roten Zwiebeln, frischen Tomaten oder geschälten Tomaten, Sardellen oder Sardinen, Gewürzen, Kapern und in Würfel geschnittenen Scheiben.
