Croacia es una tierra de sabores, gastronomía y personalidad vitivinícola única con su rica cultura profundamente arraigada en la tradición. Disfrute de las fantásticas especialidades de este hermoso país mientras degusta platos tradicionales especialmente preparados con un suave vino rosado o un blanco brillante, quizás un vino tinto más robusto.
La belleza de la cocina croata no tiene parangón. Desde platos sencillos y rústicos hasta manjares refinados y elegantes, hay una gran variedad de sabores para todos los gustos.
Splitska Pašticada
La aromática pasticada dálmata servida con ñoquis caseros, cuyo sabor no dejará indiferente a nadie. La preparación de ternera o vaca se marina primero en vinagre durante toda la noche, luego se fríe y se cocina en salsa de vino y prosecco dálmata dulce para darle un sabor adicional. Finalmente, se añaden ciruelas pasas y especias aromáticas como clavo, nuez moscada, hoja de laurel y pimienta.
La conocida y sencilla «Peka», elaborada al fuego vivo bajo una campana de barro o de hierro forjado, consiste en cocinar ternera y cordero, o pulpo, con diversas verduras y patatas. Al asarse lentamente en sus propios jugos, desprende un aroma excepcionalmente delicioso. Según la cantidad y el tipo de producto, la cocción bajo la campana puede prolongarse varias horas.
Ostras (kamenice)
Conocidas como afrodisíacas desde la época romana, las ostras del Adriático se cultivan principalmente en Ston, en la península de Peljesac, una zona famosa por el cultivo de mejillones y ostras. Jugosas y dulces, son el sueño de todo gourmet. A menudo se sirven crudas con solo un poco de limón y en porciones de seis o doce mejillones y se marinan con vinos tintos y blancos.
Risotto negro de sepia
Delicioso, lleno de aromas y fresco del Adriático.
El risotto negro recibió su nombre debido a su color negro específico, obtenido de la sepia, el ingrediente principal de este plato cremoso y delicioso. El secreto del sabor único y aromático de este risotto radica en el prosecco dálmata que se añade al arroz durante la cocción.
Pescado en la gradele
Una forma tradicional de preparar pescado en la costa croata del Adriático es el pescado en la gràdele servido con acelgas y patatas.
El pescado se coloca en la parrilla de gràdelȃ muy caliente, lo que le añade un suave aroma a humo, y durante la cocción se recubre con aceite de oliva. Antes de asarlo, el pescado puede marinarse en aceite blanco y vino de oliva con cebollas, ajo y romero o rellenarse con especias antes de hornearlo.
Cuando el pescado está asado y caliente, se rocía con una mezcla especial de aceite de oliva casero, vinagre, ajo finamente picado, perejil, sal y pimienta, que crean una armonía de sabores y dan un encanto especial al disfrute de este plato.
Buzara
Buzara es una técnica de preparación de mariscos que consiste en cocinarlos en una mezcla de aceite de oliva, vino, ajo, perejil, sal y pimienta, y a veces se añaden migas de pan.
La buzara puede prepararse en blanco o en rojo. La buzara blanca se hace con vino blanco y todos los demás ingredientes mencionados, mientras que la versión roja requiere la adición de tomates frescos o passata (salsa de tomate) y un poco de vino tinto en lugar de blanco. Se sirven con pan crujiente para empapar la deliciosa salsa.
El plato más famoso en buzara son los camarones. Los mariscos, langostinos y otros frutos del mar van igualmente bien con esta salsa y deleitarán su paladar.
Prosciutto queso de Pag
El prosciutto es una especialidad gastronómica de carne de pierna de cerdo, creada mediante el secado en humo y bura (viento frío) salado y sazonado. Debido a su sabor específico, se considera uno de los productos más originales de la cocina croata. ¡Así, se ha convertido en una delicia favorita en todas las mesas!
En Croacia se producen tradicionalmente quesos que regularmente ganan premios internacionales.
El queso de Pag es uno de los quesos croatas más premiados y apreciados con un sabor único.
Este queso duro se elabora a partir de leche de oveja, la cual es naturalmente salada debido a que las ovejas de Pag se alimentan en pastos que a menudo están llenos de sal por la proximidad del mar y los vientos que la transportan.
Soparnik
El Poljički Soparnik es un plato autóctono de primera categoría bajo la protección de la UNESCO.
Data de la Edad Media, y su receta original es una especialidad que se ha preparado en los pueblos dálmatas durante siglos. Una fina tarta de masa, agua, sal y un poco de aceite de oliva, rellena de acelgas y cebolla, se coloca en una bandeja de horno dispuesta directamente sobre la parrilla y se espolvorea con ceniza en la parte superior, y antes de servirse, se unta con aceite de oliva.
Viška Komiška Pogača (Pan)
Debido a que los alimentos fácilmente disponibles se han utilizado en los humildes hogares de pescadores durante siglos, en sus cocinas se han creado platos sencillos elaborados con solo unos pocos ingredientes.
La reina de la isla de Vis, la Pogača, es un plato basado en la tradición de salar sardinas y anchoas. La preparación de esta pogača no está completa sin el aceite de oliva, que le confiere un aroma especial. La masa se recubre con aceite y los bordes se empapan para que no se quemen antes de que se hornee el interior de la pogača.
La pogača Viška y la Komiška se diferencian en el contenido de su relleno y en los métodos de corte.
Pogača Viška – Deliciosa masa fermentada combinada con anchoas o sardinas picadas, relleno de cebollas, especias, alcaparras, y rebanadas cortadas en triángulos.
Pogača Komiška – Deliciosa masa fermentada combinada con cebolla roja, tomates frescos o tomates pelados, anchoas o sardinas, especias, alcaparras, y rebanadas cortadas en dados.
