La Croatie est une terre de saveurs, de gastronomie et de personnalité vinicole unique avec sa riche culture profondément enracinée dans la tradition. Embrassez les spécialités fantastiques de ce magnifique pays tout en dégustant des plats traditionnels spécialement préparés accompagnés d’un délicat vin rosé ou d’un blanc vif, voire d’un vin rouge plus corsé.
La beauté de la cuisine croate est sans égale. Des plats simples et rustiques aux mets raffinés et élégants, il existe de nombreuses saveurs différentes pour tous les goûts.
Pašticada de Split
La pašticada aromatique, spécialité dalmate servie avec des gnocchis maison, dont le goût ne laissera personne indifférent. La préparation du bœuf ou du veau est d’abord marinée dans du vinaigre pendant une nuit, puis frite et cuite dans une sauce au vin et au prosecco dalmate sucré pour une saveur supplémentaire. Enfin, on ajoute des pruneaux et des épices parfumées telles que le clou de girofle, la noix de muscade, la feuille de laurier et le poivre.
La célèbre préparation « Peka », cuite au feu de bois sous une cloche en terre cuite ou en fer forgé, réunit veau et agneau ou poulpe, accompagnés de divers légumes et de pommes de terre qui, en confisant dans les sucs, développent un parfum d’une gourmandise exceptionnelle. Selon la quantité et le type d’ingrédients, cette cuisson lente sous cloche se prolonge plusieurs heures, la cloche étant recouverte de braises pour une chaleur régulière.
Huîtres (kamenice)
Connues comme aphrodisiaques depuis l’époque romaine, les huîtres de l’Adriatique sont principalement élevées à Ston sur la péninsule de Peljesac, une région réputée pour la culture des moules et des huîtres. Juteuses et sucrées, elles sont le rêve de tout gourmet. Elles sont souvent servies crues avec simplement quelques citrons et en portions de six ou douze moules, accompagnées de vins rouges et blancs.
Risotto noir à la seiche
Délicieux, plein d’arômes et frais de l’Adriatique.
Le risotto noir tire son nom de sa couleur noire spécifique, obtenue à partir de la seiche, l’ingrédient principal de ce plat crémeux et délicieux. Le secret du goût unique et aromatique de ce risotto réside dans le prosecco dalmate ajouté au riz pendant la cuisson.
Poisson sur le gradele
Une façon traditionnelle de préparer le poisson sur la côte adriatique croate est le poisson sur le gràdele servi avec des blettes et des pommes de terre.
Le poisson est placé sur le gril très chaud du gràdelȃ, ce qui lui confère un léger arôme de fumée, et pendant la cuisson, il est badigeonné d’huile d’olive. Avant de le griller, le poisson peut être mariné dans de l’huile blanche et du vin d’olive avec des oignons, de l’ail et du romarin ou farci d’épices avant la cuisson.
Lorsque le poisson est cuit et chaud, on le badigeonne d’un mélange spécial d’huile d’olive maison, de vinaigre, d’ail finement haché, de persil, de sel et de poivre, qui créent une harmonie de saveurs et donnent un charme particulier à la dégustation de ce plat.
Buzara
La buzara est une technique de préparation des fruits de mer qui consiste à les cuire dans un mélange d’huile d’olive, de vin, d’ail, de persil, de sel et de poivre, et parfois on y ajoute de la chapelure.
La buzara peut être préparée en blanc ou en rouge. La buzara blanche est préparée avec du vin blanc et tous les autres ingrédients énumérés, tandis que la version rouge nécessite l’ajout de tomates fraîches ou de passata (sauce tomate) et un peu de vin rouge au lieu du blanc. Elles sont servies avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
Le plat le plus célèbre à la buzara est la crevette. Les coquillages, les gambas et autres fruits de mer se marient tout aussi bien avec cette sauce et raviront vos papilles.
Prosciutto & fromage de Pag
Le prosciutto est une spécialité gastronomique issue de la viande de jambon de porc, créée par séchage à la fumée et à la bura (vent froid) salé et assaisonné. En raison de son goût spécifique, il est considéré comme l’un des produits les plus originaux de la cuisine croate. Ainsi, il est devenu un mets favori sur toutes les tables !
En Croatie, on produit traditionnellement des fromages qui remportent régulièrement des prix internationaux.
Le fromage de Pag est l’un des fromages croates les plus primés et les plus appréciés, au goût unique.
Ce fromage à pâte dure est élaboré à partir de lait de brebis, naturellement salé en raison de l’alimentation des brebis de Pag sur des pâturages souvent imprégnés de sel, conséquence de la proximité de la mer et des vents qui en transportent les embruns.
Soparnik
Le Poljički Soparnik est un mets autochtone de premier ordre bénéficiant de la protection de l’UNESCO.
Remontant au Moyen Âge, sa recette originale constitue une spécialité élaborée depuis des siècles dans les villages dalmates. Une fine tourte composée de pâte, d’eau, de sel et d’un soupçon d’huile d’olive, farcie de bettes et d’oignon, est disposée sur une plaque de cuisson placée directement sur le gril, puis saupoudrée de cendres sur le dessus, et enfin enduite d’huile d’olive avant le service.
Viška & Komiška Pogača (Pain)
En raison de l’utilisation séculaire d’aliments facilement accessibles dans les modestes demeures de pêcheurs, des plats simples élaborés à partir de quelques ingrédients seulement ont vu le jour dans leurs cuisines.
La reine de l’île de Vis, la Pogača, est un mets fondé sur la tradition de salaison des sardines et des anchois. La préparation de cette pogača ne saurait être complète sans l’huile d’olive, qui lui confère un arôme particulier. La pâte est enduite d’huile, et les bords sont imbibés afin d’éviter qu’ils ne brûlent avant que l’intérieur de la pogača ne soit cuit.
Les pogača de Vis et de Komiža se distinguent par le contenu de leur garniture et leurs méthodes de découpe.
Pogača de Vis – Délicieuse pâte levée associée à des anchois ou des sardines hachés, garniture d’oignons, épices, câpres, et tranches découpées en triangles.
Pogača de Komiža – Délicieuse pâte levée associée à de l’oignon rouge, des tomates fraîches ou pelées, des anchois ou des sardines, des épices, des câpres, et des tranches découpées en dés.
