Dalmatian Peka
Probablement la plus ancienne méthode de préparation des aliments dans la région de l’Adriatique (voire de la Méditerranée) serait la cuisson sous la peka. Il s’agit d’une cloche en acier recouverte de charbons ardents pendant que la nourriture est préparée sous cette cloche. Selon certaines recherches archéologiques, des restes de peka ont été trouvés dans les couches de l’âge du bronze.
À cette époque, la cloche était en argile, comme le tajine marocain, tandis que la peka d’aujourd’hui est en acier. Le style peka est aussi authentique en Dalmatie qu’en Macédoine, Bosnie, Herzégovine, ou même au Maroc. Il est répandu dans toute la Dalmatie et d’autres régions de Croatie, telles que l’Istrie ou l’arrière-pays de la Dalmatie. Les spécialités préparées sous la peka peuvent être soit de la viande, soit des fruits de mer.
Si vous préférez la viande, alors vous apprécierez les délicieuses bouchées d’agneau ou de veau—certains maîtres de la peka affirment qu’un mélange des deux est la meilleure option. La peka de fruits de mer, dans la plupart des cas, fait référence au poulpe. Vous n’avez généralement pas besoin de plat d’accompagnement car la peka de viande et de poulpe est préparée avec des pommes de terre et des légumes. Tout ce dont vous avez besoin est du pain fait maison frais et un verre de vin. Certains maîtres de la peka ont décidé de franchir une étape supplémentaire et ont commencé à préparer du poisson sous la peka.
C’est une méthode moins populaire et pas si traditionnelle de préparer le poisson, mais les résultats sont plus que satisfaisants. Ne vous inquiétez pas de savoir où trouver une telle offre pendant vos vacances en voilier sur l’Adriatique. Tout skipper digne de ce nom connaît exactement chaque maître de la peka le long de la côte et sur chaque île. N’oubliez pas que vous devez informer votre capitaine que vous souhaitez goûter une peka suffisamment tôt car cela prend quelques heures à préparer. De plus, la peka n’est ni préparée ni servie pour une seule personne. La taille de la peka est de trois personnes minimum, tandis que la quantité de vin serait individuelle.
Profitez de votre séjour à bord !
