Dalmatian Peka
Probablemente la forma más antigua de preparación de alimentos en el área del Adriático (incluso en el Mediterráneo) sería cocinar bajo la peka. Se trata de una campana de acero cubierta con brasas calientes mientras se prepara la comida debajo de esta campana. Según algunas investigaciones arqueológicas, se han encontrado restos de peka en las capas de la Edad de Bronce.
En ese tiempo, la campana estaba hecha de arcilla, como el tajine marroquí, mientras que la peka de hoy en día está hecha de acero. El estilo peka es tan genuino en Dalmacia como en Macedonia, Bosnia, Herzegovina o incluso Marruecos. Está extendido por toda Dalmacia y otras regiones de Croacia, como Istria o los alrededores de Dalmacia. Las especialidades preparadas bajo peka pueden ser tanto de carne como de mariscos.
Si prefiere la carne, entonces disfrutará de deliciosos bocados de cordero o ternera; algunos maestros de peka afirman que una mezcla de ambos es la mejor opción. La peka de mariscos, en la mayoría de los casos, se refiere al pulpo. Usualmente no necesita ningún acompañamiento porque la peka de carne y pulpo se prepara con papas y vegetales. Todo lo que necesita es pan casero fresco y una copa de vino. Algunos maestros de peka decidieron dar un paso más allá y comenzaron a preparar pescado bajo peka.
Es una forma menos popular y no tan tradicional de preparar pescado, pero los resultados son más que satisfactorios. No se preocupe por dónde encontrar tal oferta durante sus vacaciones de navegación en el Adriático. Todo patrón decente conoce exactamente a cada maestro de peka a lo largo de la costa y en cada isla. Recuerde que debe notificar a su capitán que desea probar una peka con suficiente antelación porque toma algunas horas prepararla. Además, la peka no se prepara ni se sirve para una sola persona. El tamaño de la peka es para tres personas en adelante, mientras que la cantidad de vino sería individual.
¡Disfrute su estancia a bordo!
