La Croatie est un trésor de recettes de desserts chéris par des générations et qui égayeront votre journée. Savourez de délicieuses friandises telles que des délices authentiques, évocateurs des souvenirs d’enfance avec grand-mère les préparant dans la cuisine !
Rožata
La Rožata (Flan) est un dessert traditionnel dalmate qui, malgré les nombreuses influences des empires vénitien et ottoman de l’époque, a survécu.
Elle a été transmise de génération en génération. Néanmoins, elle a réussi à conserver sa recette originale, et sa proposition d’inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO a été soumise.
À Dubrovnik, elle est appelée rozata, où elle est préparée enrichie de liqueur de rose – rosaline, d’où son nom.
Outre sa préparation simple et son goût fantastique, la composition de cet aliment est exceptionnellement modeste. La base de la recette est le lait, les œufs et le sucre.
La combinaison parfaite des saveurs de liqueur, de zeste de citron et de caramel fait de la rozata un excellent rafraîchissement estival.
Viški Cvit
Le Viški Cvit (Fleurs de Vis) est l’un des symboles de Vis.
Un biscuit sec de forme et de goût uniques, fabriqué selon une recette familiale vieille de plus d’un siècle, le rend unique.
La fleur en forme de pétale stylisé est fabriquée à la main, et chacune a un aspect unique.
Avec les œufs, le saindoux, le sucre, la farine, un peu de sel, du lait et des épices – zeste râpé de citron et d’orange non traités, vanille et muscade, ce biscuit surprend par son arôme et son goût uniques qui se développent grâce à l’extrait d’anis.
Kroštule
Les Kroštule sont une délicatesse traditionnelle dalmate ; elles font partie de toutes les occasions, sont appréciées depuis des générations et résistent à l’épreuve du temps.
Friandise croustillante et délicieuse saupoudrée de sucre en forme de bandelette, préparée à partir d’œufs, de farine, de beurre, de zeste râpé de citron ou d’orange maison, et ajoutez du rhum ou de l’eau-de-vie si désiré.
Fritule
Chaque maison et région a sa tradition unique pour cette douceur croate.
La pâte croustillante est particulièrement consommée la veille de Noël.
Certains ajoutent du yaourt aux beignets, d’autres des pommes râpées, et même des raisins secs, mais les beignets traditionnels sont faits à partir de quelques ingrédients essentiels ; Farine, œufs, lait, sucre, levure, et avec l’obligatoire cuillère à café de rhum, d’eau-de-vie ou de cognac pour un plaisir séduisant.
Ils sont servis avec un peu de sucre glace ou une garniture préférée telle que du chocolat, de la confiture et des fruits des bois.
Orahnjača
L’Orahnjača, roulé juteux aux noix, un dessert sans lequel les menus de Noël et de Pâques ne seraient pas complets.
Le goût de la pâte levée farcie de noix reste profondément gravé dans la mémoire.
Kremšnite (Krempite)
La kremšnita de Samobor (ou appelée krempita dalmate) est un gâteau croate moelleux et croustillant, reconnaissable à sa crème jaune, faite d’œufs, de lait, de sucre et de farine, entre des couches de pâte feuilletée, et sous la croûte supérieure, une fine crème fouettée sucrée.
Il est servi coupé en cubes, saupoudré de sucre glace, qui ajoute de la douceur à ce gâteau modérément sucré.
Kotonjata
La Cotonjata (italien : cotogna – coing) en Dalmatie, kotanjada ou pâte de coing, également appelée, est conservée dans des boîtes avec des feuilles de laurier.
Sa préparation prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut finalement la peine.
Une masse épaisse et sucrée versée dans des piñatas en terre cuite fabriquées en forme de poissons, d’oiseaux, de fleurs, de fruits et de raisins donne au dessert antique un bel aspect.
Il est servi avec des amandes hérissées (amandes confites), des noix et des figues séchées.
Mađarica
Gâteau croate en couches.
Mađarica signifie hongrois.
La recette ne vient pas de Hongrie mais est un véritable dessert traditionnel fait maison malgré son nom.
Des feuilles friables enlacées de crème au beurre au chocolat, crémeuses, pleines de saveur, fondent dans la bouche.
Skradinska torta
La torta de Skradin, ou « gâteau d’amour », est un souvenir incontournable depuis le XIVe siècle. Les mariées le préparaient la veille de leur première nuit de noces pour impressionner leur élu. Aujourd’hui, ce gâteau réjouit les palais de nombreux gourmands, et il est essentiel en tant que partie de l’histoire.
Le secret d’une excellente recette réside dans l’équilibre du rapport entre les amandes et les noix. Les ménagères de Skradin ont toujours fait preuve de prudence quant à la divulgation de leurs recettes, mais la liste des ingrédients n’a guère évolué au fil de l’histoire.
Ce gâteau alléchant est confectionné à partir d’œufs fermiers, de sucre ou de miel, ainsi que de zestes de citron et d’orange râpés. Il est agrémenté d’une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de rose, de vanille, et d’amandes et de noix finement moulues. Il est nappé de chocolat noir et décoré en surface de copeaux d’amandes ou de noix émincées.
Arancini
Arancini, une délicieuse confiserie emblématique de Dubrovnik.
La recette est un symbole de continuité, ancrée dans la tradition, qui se transmet de génération en génération.
Nombreux sont ceux qui les achètent en guise de souvenir local, ces écorces d’oranges ou de citrons confites, minutieusement taillées en fines lanières oblongues.
